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布拉广式葱花牛肉肠粉

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发表于 2016-5-7 15:51:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

简介        因为没能买到绿豆淀粉,用豌豆淀粉代之,效果也不错。广东人喜欢用布做出的肠粉,薄、爽、滑。老广的至爱,简单的广式早点,只要将几种粉按比例兑水拌拌拌•••••• 匀OK!待拉好的肠粉稍凉淋上自制辣椒圈鲜酱油才吃更滋味。尝试过別的好几个淀粉比例占总粉量40% 或50%的配方 ,总不能做出薄如纱,韧度佳的粉皮,还是经实操改良后的这个方子,用30% 的马蹄粉代替其中的 30% 的淀粉做出的粉皮才能达到想要的品质,很受家人欢迎。      
                
          用料           
                      水磨粘米粉                                     50g                 
                      豌豆淀粉                                     10g                 
马蹄粉                                     30g                 
清水                                     250g                 
牛肉碎                                     50g                 
猪肉碎                                     15g                 
葱花                                     20g                 
                      鲁花坚果油                                     少量                 
                      红,绿辣椒圈                                     少量                 
                      蠔油                                     1小勺                 
砂糖                                     小量                 
                      李锦记天成一味酱油                                     小量                 
                      蒸盘( 圆或方)                                     2只                 
                      市售肠粉布                                     2块                 
                      炒香白芝麻                                     小许                 
                      刮板                                     1块                 

          布拉广式葱花牛肉肠粉的做法           
  • 几种粉按比例兑清水拌匀并过筛。牛肉碎和猪肉粹一起放蠔油,鸡粉、半小勺糖,1小勺生粉腌一下。
  • 红绿辣椒切成圈,用油爆香放小碗里。酱油加小许糖按5比1对清水放㶽里煮开,倒进盛辣椒卷碗里,待淋在肠粉上。
  • 兑水后的粉浆加点油、盐。
  • 肠粉布洗净蒸盘涂上一层油后垫上湿水后的肠粉布,这样布才会贴在盘上易铺平整。然后在布上涂上一层薄油这样粉浆蒸熟后易刮起。
  • 在铺平的布上放上一勺粉浆并左右上下晃动蒸盘将粉浆推平,然后放上牛肉碎并摊平、摊薄这样牛肉才快熟,并撒上葱花。
  • 锅里放水大火烧开,放进蒸盘,加盖大火蒸约1分钟左右。刮板涂一层薄油,迅速铺平蒸熟的肠粉并用刮板刮起粉皮将之卷成卷。
  • 在牛肉肠上撒上炒香白芝麻。
  • 淋上辣椒圈酱油。


小贴士          为什么叫布拉?因为用刮板向前刮时,手要将布拉紧。

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